تغییر مهمترین خواص کیفی خرمای استعمران تحت تاثیر دما و رطوبت

چکیده مقاله

عدم یکنواختی رطوبت خرما هنگام برداشت، عدم فرآوری مناسب، آفت زدگی و فساد محصول در طول دوره انبار داری، سبب مشکلاتی در صادرات این محصول شده است. به کارگیری خشک کن و اعمال تیمارهای حرارتی، مناسب ترین روش برای یکنواختی رطوبت و ضدعفونی آن است. هدف از این پژوهش، حفظ خواص کیفی خرما در طی انبارمانی است که با استفاده خشک کن خورشیدی مجهز به سیستم جاذب رطوبت انجام می شود. در این پژوهش رطوبت خرمای استعمران در چهار سطح دمایی ۴۰، ۵۰، ۶۰ و oC۷۰ به سه سطح رطوبت تعادلی ۱۴، ۱۶ و ۱۸% بر پایه خشک رسید و تاثیر این تیمارها بر خواص کیفی خرما (pH، درصد جدا شدن پوست، قند کل و درصد مواد جامد محلول) در طول سه ماه انبارمانی بررسی شد. با مقایسه مقادیر به دست آمده با تیمار شاهد و میوه تازه، افزایش رطوبت محصول سبب کاهش pH می شود. تیمار اعمالی دما و رطوبت سبب شده است که درصد مواد جامد محلول (نسبت به شاهد) افزایش پیدا نکند. تیمارهای اعمالی روی مقدار قند کل و تیمارهای دما و رطوبت روی درصد جداشدن پوست از میوه تاثیر معنی داری در سطح ۱% نداشته است.